Il Palombaio: Pastificio Agricolo Umbro

La tradizione dei Pastai Umbri resta viva a Perugia

Sono passati pochi anni da quando l’antica tradizione dei pastai umbri è stata ripresa e riportata alla luce. Conoscenze storiche, che il tempo stava portando via con sé, ma che, grazie all’impegno e alla dedizione di Pietro Peccia e Massimiliano Cecchetti, sono state recuperate e ancora oggi sono praticate. Una tradizione d’amicizia che ha sempre avuto a che fare con l’agricoltura e con la terra, in particolare con il grano.

Era il 2019 quando i due agricoltori diedero vita all’azienda Il Palombaio, dopo esperimenti e prove. La loro esperienza nel settore agricolo ha dato una grande mano, ma passare dall’agricoltura vera e propria, all’idea di impresa non è mai semplice e banale. Un progetto che parte dalla terra e che arriva nel piatto di coloro che ancora credono nelle tradizioni gastronomiche autentiche italiane. L’azienda produce materie prime certificate biologiche, proprio a sottolineare l’importanza che viene data alla qualità a disposizione dei consumatori.

“Era il 2019 quando i due agricoltori diedero vita all’azienda Il Palombaio, dopo esperimenti e prove.”

Il risultato è una pasta secca di grano duro antico che racchiude in sé tutta la tradizione umbra e l’artigianalità italiana. Le fasi di produzione sono tenute sotto stretto controllo dai due fondatori dell’azienda, che la curano e la coccolano come fosse parte della famiglia. Il tutto non sarebbe però possibile se la materia prima di partenza non fosse di per sé di eccellente qualità. Pietro e Massimiliano si occupano anche della coltivazione di grani duri antichi, che vengono poi lavorati e macinati nel mulino storico del territorio.

La produzione si avvale di tecniche tradizionali e di materie prime d’eccellenza. Processi manuali che portano all’utilizzo della semola integrale macinata a tutto corpo. Si tratta di una lavorazione non usuale in questo mondo, che però riesce a mantenere tutte le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutrizionali del grano. In questo modo tutte le parti del chicco restano integre, dal germe fino alle crusche.

“La produzione si avvale di tecniche tradizionali e di materie prime d’eccellenza.”

In un mondo dove ormai la frenesia è una parola all’ordine del giorno, il Palombaio garantisce la qualità eccellente di un pasto sano e nutriente in un solo sacchetto. La gastronomia umbra e italiana sono così alla portata di tutti, per portare a tavola il vero sapore locale.